Cheesecake vegano de fresa (¡sin hornear!)

Cheesecake de fresa

Ingredientes

Para la costra:

• 2 tazas de mezcla de almendras y nuez pecana
• 8 dátiles sin semillas
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cucharadita de limón

Relleno:

• 2 tazas crudas de nuez de la india sin sal y sin tostar (remojadas)
• 1 taza de mermelada de fresa
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• ½ Taza de miel de maple
• ½ kilo de fresas
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de aceite de coco
• Sal

Preparación

Costra:

• Poner todos los ingredientes en la licuadora y triturarlos hasta hacer polvo.
• Colocar la mezcla en un recipiente extendido, para crear una costra que será nuestra base para el pie.

Relleno:

• Remojar las nueces de la india el día anterior durante 12 a 14 horas. Se enjuagan para eliminar las durezas.
• Triturar las nueces de la india, previamente enjuagadas y escurridas con 2 cucharaditas de levadura nutricional, 1 pizca de sal, ½ taza de miel de maple, 2 cucharaditas de jugo de limón, 1 cucharadita de vainilla y todo se tritura hasta lograr una consistencia cremosa, tersa.
• Ya que tenemos la consistencia tersa, se emulsiona con la técnica de hilo, una taza de aceite de coco. Una vez emulsionado, se vierte en el contenedor sobre la costra y se congela por entre 4 y 6 horas.
• Una vez congelado se retira, se pone 1 taza de mermelada de fresa y fresas frescas.

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