Receta: Fondant de Cajeta con Salsa de Tequila

Aunque la celebración dura todo el mes, entre la noche del 15 y 16 de septiembre, la fiesta mexicana más grande del año se celebra en el país: El aniversario del inicio de la guerra de independencia de México. Dejando de ser una colonia española, una de las características que más ha forjado la idiosincracia de sus habitantes es la variedad de ingredientes gastronómicos y la consecuente mezcla que da lugar a maravillosos e inesperados sabores.

Por otra parte, entre septiembre y octubre se celebra el Mes de la Herencia Hispana o Hispanic Heritage Month en los Estados Unidos. En esos días se brinda reconocimiento y se celebra la influencia innegable y profunda que las naciones hispanoamericanas han tenido y tienen en la cultura y crecimiento de este país.

En Guapologia.com queremos celebrar también esta diversidad cultural que nos distingue y, a la vez, nos une en un mismo idioma. Por eso, este post pretende compartir algo un poco diferente a los contenidos usuales; hablaremos de un postre que mezcla dos ingredientes íntimamente mexicanos: El tequila y la cajeta (leche de cabra con azúcar, con variedades en otros países latinoamericanos conocidas como dulce de leche, por nombrar uno).

fondant-de-cajeta-y-tequila — Receta de pastel de fondant de cajeta y salsa de tequila. Se ve mucho más complicado de lo que es!

Receta de pastel de fondant de cajeta y salsa de tequila

Ingredientes:

2/3 de taza de cajeta
130 gr/ 4.5 oz. de mantequilla
1/4 taza de azúcar
2/3 taza de harina cernida (pasada por un colador)
2 yemas de huevo
2 huevos completos (yema y clara)
2/3 taza de nueces picadas finamente
2 cucharadas de harina
Mantequilla y harina para los moldes

Ingredientes para la salsa de tequila:

2 tazas de leche
2 yemas de huevo
1/2 taza de azúcar
Ralladura de 1/2 naranja
Tequila añejo

Procedimiento para los pastelillos:

Engrasar con mantequilla y cubrir de harina los moldes
Calentar a baño maría (recipiente dentro de agua caliente) la cajeta y la mantequilla hasta que estén fundidos. Integrarlos y dejar a un lado mientras se prosigue con los siguientes pasos.
Combinar los huevos, las yemas y el azúcar.
Integrar a la mezcla de cajeta y mantequilla.
Añade el harina cernida a la mezcla y envuelve con ella.
Combinar las nueces con las dos cucharadas de harina. Añadir a la mezcla.
Vaciar en los moldes. Nota: Este postre requiere servirse inmediatamente, por lo que puedes mantener la mezcla en este punto, lista para hornear, hasta por dos días en refrigeración.
Hornear a 180ºC/ 356ºF por 10 minutos o hasta que estén cocidos pero con el centro suave.
Servir de inmediato y añadir encima la salsa de tequila.

Procedimiento para la salsa de tequila:

Hervir la leche con la rayadura de naranja
Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una textura similar al merengue.
Agregar poco a poco la mezcla anterior a la leche, para lograr templar la temperatura. Puede hacerse en la misma olla donde hirvió.
Regresa al fuego y bate hasta que espese la mezcla.
Enfriar en un tazón sobre hielo
Añadir tequila al gusto.

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